Ma Cuisine Gourmande
Durée du cours : 3h00, suivi de la dégustation
Jeudi de 18h30 à 21h30
Samedi de 10h00 à 13h00
1 samedi sur 2 : Pâtisseries Fines et Desserts de 10h à 13h30
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Menus gourmands, pâtisseries, apéritifs dînatoires, buffets, fêtes…
Passionné(e)s de cuisine, préparez des recettes élaborées tout en apprenant les bases culinaires essentielles pour tout réussir.
Octobre 2009| Novembre 2009| Décembre 2009
Les Fines Bouches sont fermées durant le mois de septembre.
Pour vos réservations, merci de procéder tel que décrit aux rubriques "Réserver un cours" ou
"Offrir un cours".
| Jeudi 1er octobre |
Menu Marocain Mélo-Mélo de Carottes à la Marocaine Assiette de 3 entrées : Salade de Carottes à la Marocaine, Flan de Carotte et Jus à la Coriandre *** Agneau Confit aux Citrons Bases : caramel d'épices, légumes confits *** Citrons Confits Maison - A emporter *** Bonbons de Dattes aux Amandes Bases : crème d'amande *** Glace au Safran Bases : crème glacée à décliner sur d'autres parfums |
| Samedi 3 octobre Spécial Pâtisseries Fines et Desserts |
Les Desserts Tout Chocolat La Tarte au Chocolat - A emporter Bases: pâte sablée amande, ganache, cuisson à chaleur tombante *** Le Brownies Lenôtre au Miel et aux Noix A emporter Bases : utilisation de pâte de cacao non sucrée *** La Mousse au Chocolat Lenôtre - A emporter *** Sorbet Cacao et Oranges Confites - A déguster sur place Bases : sirop original |
| Jeudi 15 octobre |
Menu Sucré Salé Nems de Poires Confites à la Fourme d'Ambert Bases : confection de nems en feuilles de brick *** Pavé de Saumon au Beurre Blanc Bases : cuisson à l'unilatéral, sauce montée *** Galette de Riz au Caramel d'Epices *** Tarte Fine aux Pommes et au Calvados Bases : pâte sablée *** Glace au Caramel et Beurre Salé Bases : caramel décuit |
| Samedi 17 octobre : COMPLET Spécial Pâtisseries Fines et Desserts |
Les Macarons Gourmands Lenôtre - A Emporter Macarons Vanille ET Macarons Chocolat Bases : dressage à la douille Astuces: cuisson pour un aspect brillant *** Ganache Chocolat *** Ganache à la Rose *** Confiture Framboises Pépin |
| Jeudi 22 octobre |
Menu Croustillant et Fondant (Plus Facile) Croustillant de Boudin Blanc Parfumé à la Truffe Bases : utilisation feuille de brick *** Poêlée de Saint-Jacques *** Corolle de Pomme de Terre au Chèvre et Persillade Accompagnement original ! *** Piqué de Bananes et Ananas sur Vanille, Coulis au Touron des Frères Pourcel Astuce : vanille tout se transforme *** Tuiles aux Epices Bases : appareil et dressage |
| Samedi 24 octobre |
| Jeudi 29 octobre |
Menu Classique Soufflé au Fromage Astuce cuisson *** Boeuf Strognonov *** Riz Pilaf *** Les Véritables Crêpes Suzette Bases : beurre Suzette |
| Samedi 31 octobre Spécial Pâtisseries Fines et Desserts |
Les Desserts Pour se Faire Mousser Onctuosité au Café - A emporter Bases : gelée au café, crème praliné, chantilly au café *** Entremets à la Pomme, Sauce Caramel - A emporter Bases : appareil à entremets, caramel *** Crème Soufflée au Chocolat à l'Ancienne - A déguster sur place Bases : appareil à soufflé pour un dessert chaud *** Glace à l'Orange et au Grand-Marnier - A déguster sur place Bases : crème glacée à décliner sur d'autres parfums |
| Jeudi 5 novembre |
Menu Saveurs Marines Gambas Grillées et leurs 4 Petites Sauces Surprises Bases : chutney, sauce mayonnaise, sauce vierge et sauce aux épices douces *** Chotten de Lotte au Lard du Cordon Bleu Astuces : technique de cuisson originale de la lotte *** Artichauts Braisés *** Pomme Granny Smith en 3 Façons Bases : chips, compotée, sorbet |
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*** Vacances du 7 au 16 novembre inclus *** |
| Jeudi 19 novembre |
Menu Pour Recevoir Crème Orangée au Poivre de Sechuan Astuces : gagnez en onctuosité *** Magret de Canard aux Poires Epicées de Laurence Guarneri Astuces : cuisson en 2 temps pour profiter des invités *** Iles Flottantes aux Pralines Roses et Crème Anglaise Pistache Bases : crème anglaise à décliner sur plusieurs parfums *** Madeleines au Chocolat Joël Robuchon |
| Samedi 21 novembre : COMPLET Spécial Pâtisseries Fines et Desserts |
Les Macarons Gourmands Lenôtre - A Emporter Macarons Vanille ET Macarons Chocolat Bases : dressage à la douille Astuces: cuisson pour un aspect brillant *** Ganache Chocolat *** Ganache à la Rose *** Confiture Framboises Pépin |
| Jeudi 26 novembre |
Menu de Fêtes Le Grand Jeu : COMPLET Crumble de Foie Gras aux Fruits d'Hiver Lenôtre Bases : appareil à crumble original *** Filet de Boeuf en Croûte de Sel aux Herbes Joël Robuchon Bases : cuisson en croûte de sel *** Gratin de Champignons Thierry Marx *** Poires Caramélisées Bases : décor caramel *** Glace à la Morille Bases : crème glacée |
| Samedi 28 novembre |
| Jeudi 3 décembre : COMPLET |
Menu Pour un Noël Magique Mes Bouchées "Magiques" : - Sashimis de Foie Gras de Canard à la Mangue - Serpentins de Truite Fumée, Sauce Crémeuse au Citron Vert - Bonbons de Bananes Lardés aux Crevettes Pimentées *** Noix de Saint-Jacques aux Fruits, Sabayon au Lait de Coco et Curry Bases : sabayon version salée *** Duo de Riz Bases : utilisation du thé vert Matcha *** Tuiles au Sésame Accompagnement salé *** Ananas Mariné au Thé, Crème au Citron et Sorbet Litchis Astuces : 3 desserts en 1 |
| Samedi 5 décembre Spécial Pâtisseries Fines et Desserts |
Les Bûches de Chef Bûche Tout Chocolat Lenôtre - A emporter Bases : biscuit chocolat, ganache chocolat, décoration douille "chemin de fer" Astuces: un biscuit bien régulier facile à rouler *** Bûche au Citron Meringué - A déguster sur place Bases : biscuit vanille, mousse citron, meringue italienne, zestes de citron confits |
| Jeudi 10 décembre |
Menu Pour Festoyer Chaud-Froid de Langoustines et Châtaignes Bases : mousse à la châtaigne *** Foie Gras Poêlé aux Noix et Noisettes Bases : cuisson du foie gras frais *** Palets Epicés **** Cannellonis de Figues Confites au Bayuls *** Glace aux Calissons Bases : crème glacée à décliner sur d'autres parfums |
| Samedi 12 décembre |
| Jeudi 17 décembre |
Menu Tapis Rouge Mille-Feuille au Chèvre Frais et Saumon Fumé Astuces : se prépare à l'avance *** Noisettes de Chevreuil au Foie Gras, Carré de Gelée aux Fruits Rouges Bases : cuisson du chevreuil, utilisation de la gélatine *** Ecrasé de Potiron aux Marrons *** Bûche à la Crème de Pain d'Epices, Figues et Poires Bases : biscuit à rouler, crème, utilisation de la douille chemin de fer |
| Samedi 19 décembre Spécial Pâtisseries Fines et Desserts |
Les Desserts de Fête Palets en Millefeuille aux Pistaches et Framboises - A emporter Bases : palets à la pistache, crème madame à la liqueur de framboise *** Mousse à la Réglisse, Tuiles Mendiants - A emporter Bases : utilisation de la gélatine *** Russe aux Deux Chocolats - A emporter Bases: biscuit moelleux amande, crème chocolat noir, crème praliné *** Soufflé Glacé à la Mangue, Coeur de Marron A déguster sur place |
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*** Vacances du 24 décembre 2009 au au 11 janvier 2010 inclus *** Joyeuses et Gourmandes Fêtes à Tous ! |